|
|
Asperges Met Gerookte Zalm En Hollandaisesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
3 asperges p.p. 2 als ze dik zijn, gerookte zalm, witte wijn, 150/200 gr koude!!! boter en 4 eidooiers.
Voorbereiding:
Schil de asperges dik, snij 2 cm van de onderkant, doe ze in een pan met ruim water voeg royaal zout en een klontje boter toe.
Bereidingswijze:
Breng het water met het zout aan de kook, voeg de asperges en een klontje boter toe, 3 minuten koken. Neem de pan van het vuur en laat de asperges in de gesloten pan en half uurtje doorgaren. Prik in de onderkant, voel of ze gaar zijn en laat ze op een theedoek uitlekken.
Saus: op laag vuur of au bain marie; verwarm 1 dl droge witte wijn met 4 eidooiers en klop dit tot een lobbige massa, voeg beetje bij beetje klontjes koude !! boter toe en klop totdat dit is opgenomen. Houd de saus lauw/warm op een pannetje warm water.
|
|
|